Popis
Jean-Luc Baldès je dnes sedmou generací rodinného vinařství založeného roku 1830. Dělá poctivá vína s venkovským šarmem, především z Malbecu, který je typickou odrůdou pro Jihozápadní Francii. Vinařství obhospodařuje 65 ha vinic na typickém jílovito-vápenitém podloží, vína jsou zušlechťována v dubových sudech barriques 12 až 18 měsíců podle druhu vína. Sudy jsou výhradně ze dřeva pocházejícího z oblasti Allier a jejich zakázkovou výrobu Jean-Luc zadává jen jednomu jedinému bednářství.
Tzv. Černé víno z Cahors má svojí historii již v 17 století. Jde o jedno z vín Francie určených na export, zejména do Anglie. Aby víno cestu vydrželo, část hroznů se zahřívala na bod varu a nechala se lehce povařit ve vlastní šťávě. Jean Luc Baldés tento recept oprášil a 1/3 hroznů nechává přes noc zahřát v peci určené ke zpracování švestek do povidel, poté tuto 1/3 přidá k ostatním hroznům a dále vinifikuje jako klasické víno. Víno tím získává na výrazném a přitom elegantním buketu, třísloviny víno podporují ale nedominují.
Velké víno k archivaci 25 let i více. Ideální pro slavnostní tabuli, k červeným masům a zvěřině.
